• Sciogliete il burro chiarificato in un pentolino
• Separate 4 tuorli e metteteli in una ciotola di metallo e mettetela a bagnomaria
• Con la ciotola a bagnomaria iniziate a frustrare i tuorli e aggiungete, sempre mescolando, l'aceto bianco e il sale, poi montate il composto aggiungendo il burro chiarificato a filo
• Continuate a montare fin quando non otterrete una salsa liscia e omogenea.

Procedimento cottura:

• Portate l'acqua ad ebollizione ed aggiungete un goccio di aceto bianco e abbassate la fiamma al minimo
• Procedete creando un vortice nell'acqua con un cucchiaio e versate al centro di questo un uovo precedentemente aperto
• Lasciate cuocere per 5 minuti circa a fuoco basso senza bollore, togliete delicatamente l'uovo con l'aiuto di una schiumarola e componete il piatto.