Descrizione
Tagli di carne suina selezionati, macinati in grana fine
o grossa e successivamente mescolati con spezie di
prima qualità e aromi. L'impasto viene amalgamato e
insaccato in budelli per realizzare pezzature di vario
peso e forma. L'insaccato arriva poi alla parte più
delicata del processo di produzione, la stagionatura.
Le celle di nuova generazione consentono al salame di
arrivare ad una stagionatura ottimale grazie alla
possibilità di regolare la movimentazione dell'aria,
l'umidità e la temperatura.