Dopo averla rinvenuta in padella o a vapore è molto indicata per confezionare tortini a base di uova e formaggio o quiche lorraine. Con l'aggiunta di aglio, olio, peperoncino e pomodorino è ottima per condire paste di semola. Per il suo classico sapore amarognolo si abbina molto bene come contorno a cacciagione o carni rosse grigliate.