Pecorino di Pienza per il 25% del ripieno. Si tratta di un pecorino toscano, stagionato a Pienza per un minimo di 30 giorni. La tecnica di lavorazione del pecorino di Pienza è assai scrupolosa e l’esperienza nella lavorazione manuale è determinante per la qualità del formaggio. La crosta è di colore giallo con varie tonalità a seconda dei trattamenti subiti. La pasta invece possiede un colore leggermente paglierino e ha una struttura compatta e tenace al taglio. Il sapore è fragrante ed accentuato con un finale appena acidulo.

Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova da allevamento a terra

Ingredienti del ripieno: pecorino di Pienza 25%, ricotta, pinoli 7%, pangrattato, sale, pepe.